|
|
 |
La restauration en accueil collectif de mineurs : règlementation, sécurité, pédagogie
|
Objectifs de la formation
- Faire le point sur les textes en vigueur et la démarche HACCP
Appliquer la réglementation, les consignes de sécurité et la pédagogie en fonction de votre organisation
|
Public visé
- Directeurs, dirigeants, salariés ou bénévoles d’accueil collectif de mineurs (ACM)
Conseils auprès des associations
Agents des collectivités publiques
|
La réglementation de la restauration collective des mineurs
L’approche et l’analyse des textes :
Arrêté du 29 septembre 1997 relatif à l’hygiène et les règles de sécurité applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social
Instruction du 9 juillet 2002 relative à l’hygiène alimentaire en camp sous toile
Arrêté du 20 février 2003 relatif au suivi sanitaire des mineurs
Les grands principes de la méthode HACCP :
Comprendre la place de la revue et de la vérification d’un système HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) dans un contexte réglementaire
Adapter la méthode aux réalités organisationnelles et pédagogiques du séjour
Les contrôles administratifs et le ministère de tutelle :
Se préparer aux différents contrôles sanitaires et d’hygiène des conditions de restauration : alimentation, eau, hygiène des locaux, stockage, matériel et appareillages, etc.
Appréhender les consignes et les instructions départementales de la DDJS du lieu d’implantation de l’accueil ou du séjourLa gestion des situations quotidiennes : concilier normes et pédagogie
Nutrition et équilibre alimentaire : s’inscrire dans le cadre d’une action éducative et pédagogique réglementée
Approche des spécificités éducatives et pédagogiques d’éducation populaire quant à l’alimentation des mineurs accueillis : ateliers « cuisine », confection de repas et élaboration des menus par les enfants, réglementation de la cueillette et de la pêche, etc.
Inscrire ses intentions éducatives et pédagogiques alimentaires dans son projet afin de garantir une meilleure sécurité physique et affective des participants
La restauration de « plein air » : une organisation complexe
Approche et analyse de la réglementation en vigueur
Les atouts et les faiblesses de la restauration en camping
|
|
|
|
Formations
Ouvrages 
